Коптилка в гараже своими руками

Коптилка в гараже своими руками

Устройство коптильни для гаража – практические советы

Копченые продукты, обработанные дымом и теплым воздухом, пользуются огромной популярностью среди всех слоев населения. Гурманы ценят эти изделия не только за особый аромат и хороший вкус, но и по причине высокой энергетической ценности. Человек, решив побаловать себя деликатесом, может сходить в ближайший магазин и купить уже готовую копченую рыбу или мясо. Но многие считают, что коптильня, построенная своими руками в гараже, поможет избежать покупки некачественных или не совсем свежих продуктов и значительно сэкономить средства.

Коптильная установка собственными руками

Вы — владелец автомобиля? У вас есть собственный гараж? Отлично! Следует вооружиться подручными средствами, терпением и огромным желанием сделать специальное сооружение своими руками.

Любая коптильня состоит из универсальных составляющих:

  • Дымогенератор;
  • Коптильный шкаф или любая другая герметически закрытая емкость;
  • Дымоход;
  • Вытяжная труба;
  • По желанию можно прибавить вентилятор (для воздухоснабжения процесса горения и проветривания помещения).

Варианты коптилен зависят от методов сборки и размеров возводимой конструкции.

Коптильня из железной бочки

  1. Берем крупную металлическую бочку вместительностью до 200 литров (собственно сама коптильня), с целью большей устойчивости устанавливаем ее на возвышенности. Для этого отлично подойдут строительные блоки или небольшие бетонные плиты прямоугольной формы.
  2. Соединяем низ бочки с муфточкой (под резьбу небольшого размера — приблизительно 40-50 мм).
  3. Кусок стальной трубы шириной около 60 мм путем сварки превращаем в стакан длиной 0,5 метра. С одной стороны ее зауживаем и готовим в ней резьбу для муфты, с другой — наглухо свариваем.
  4. Заранее подготавливаем опилки из лиственных пород деревьев (закопченная на хвойных опилках рыба или мясо получится с горьковатым вкусом!), доверху наполняем ими приготовленный ранее стальной стакан, привинчиваем в муфточку и приставляем к ней две паяльные лампы (бензиновые, спиртовые или керосиновые).
  5. В бочке просверливаем несколько небольших отверстий.
  6. Берем 10 металлических прутьев шириной 5-6 см, нанизываем на них заранее приготовленную рыбу и вставляем их насквозь в приготовленные отверстия.
  7. Накрываем бочку брезентовой мешковиной.

Коптильня из железной бочки:

1. Отверстия под прутки;

3. Стакан из трубы;

4. Паяльная лампа.

Эта коптильня отличается универсальностью: если температура дыма будет ниже 30-50 градусов, то получится холодное копчение; если выше — горячее.

В данном механизме есть очень интересный момент: длина трубы имеет непосредственное отношение к получаемому вкусу закопченных на дыму продуктов. Любители различных экспериментов в процессе копчения непрочь проводить опыты с метражем трубы.

Простой вариант из железной тары

Самая простая по устройству самодельная коптильня.

  1. На дно металлической бочки укладывают опилки и ставят ее на небольшой огонь (газовую или электрическую плиту).
  2. Мясо, курица или неочищенная от чешуи рыба помещается внутрь этой бочки на решетку или подвешивают (в середину).
  3. Обычный фанерный лист ставится на верхнюю часть бочки.

Для подготовки небольшой копченой щуки весом до 1,5 кг обычно хватает 40 — 45 минут.

Используем скороварку

Бывалые коптильщики зачастую предпочитают установить в закрытом помещении универсальное переносное устройство, отлично подходящее для горячего копчения. Одним из распространенных средств для создания специального механизма в гараже является и всем привычная паро- или скороварка.

    снимается клапан с крышки кастрюли;

Клапан подлежит демонтажу

Решетку подбираем по размеру

На дно выкладываем щепу

Положительный момент — с дымом в гараже проблем не бывает. Время копчения продуктов в подобном самодельном устройстве — приблизительно 40 — 45 минут.

Используем мини коптильню

Если вы не любитель самодельных устройств и предпочитаете пользоваться сертифицированной техникой, то готовая коптильня небольших размеров создана исключительно для ваших предпочтений.

  • купить готовое устройство (благо интернет всегда под рукой);
  • установить ее в помещении;
  • подготовить продукты для копчения.

Заводские мини-коптильни имеют следующие преимущества:

  • устройства для холодного и горячего копчения имеют привлекательный внешний вид;
  • товар полностью технически оснащен;
  • вам не требуется самим домысливать дополнительные нюансы при создании самодельного устройства или подыскивать вспомогательные средства.

Какая бы ни была коптильня, на выходе вы получите прекрасные и вкусные копчения домашнего приготовления!

Функциональная коптильня холодного копчения для рыбы и мяса своими руками: как построить и вкусно приготовить

Так уж устроен человек, что он любит поесть. После того как люди научились пользоваться огнём, стало легче готовить вкусную пищу. Копчёные продукты известны с древности, ведь копчение не только придаёт мясу или рыбе исключительный вкус, но и позволяет пролонгировать срок хранения. Чтобы придать блюду пикантный вкус и аромат, изобретено специальное приспособление — коптильня для холодного копчения рыбы и мяса своими руками, о принципе работы которой вы узнаете ниже. Самостоятельное изготовление копчёных продуктов — это увлекательный процесс, позволяющий иметь на столе деликатесные блюда собственного приготовления. Копчёная рыба, мясо, сало — все это вы с удовольствием не только съедите сами, но и удивите своих гостей.

Возьмите на заметку. Изготовленный методом холодного копчения продукт останется свежим при хранении в холодильнике около недели в незапечатанном виде. В вакууме от 30 до 40 дней. Насыщенный вкус сохраняется в течение первых трёх дней.

Преимущества холодного копчения

Этот способ приготовления пищи занимает больше времени, чем горячее копчение. Аромат и вкус сохраняются лучше, а продукты не испортятся длительное время. Оборудовать коптильню на своём садовом участке не так уж и сложно. Не придется строить сложную печь, для изготовления подойдут подручные материалы.

Преимущественно холодное копчение используется для жирных сортов рыбы и мяса. В результате обработки пища теряет до тридцати процентов жидкости и приобретает характерный аромат, поверхность слегка подсушивается и становится немного жирной. Перед копчением продукты засаливают. Мелкая рыба коптится порядка двух суток, а крупная — до семи. Изготовленные методом холодного копчения продукты всегда вкуснее обычных.

Совет. Чтобы у изделия был однородный окрас, во время приготовления следите за равномерным поступлением дыма в камеру. Поддерживайте нужную температуру, регулярно увлажняйте водой мешковину, служащую фильтром.

Самая простая коптильня из плёнки

На ровную поверхность ставится металлическая ёмкость для углей. На высоте около двух метров над углями располагают рейки, на которых будет держаться плёнка. К перекладинам подвешивают крепления с крючками, на которых будет коптиться рыба или мясо. После того как подвесят рыбу, и начнется процесс тления углей, все сооружение оборачивается плёнкой. Нужно, чтобы она не соприкасалась с ёмкостью для дров, и вместе с тем дым не выходил наружу. Пленочная коптильня обойдётся недорого, соорудить её вы сможете в течение часа.

Как возвести коптильню из металлической бочки

Коптильни горячего и холодного копчения схожи по строению. Конструкция состоит из двух частей — топки и камеры для приготовления. Соединяются между собой дымоходом. Чем он длиннее, тем ниже температура дыма. Разница между устройствами горячего и холодного копчения в длине дымохода. Известно множество вариантов исполнения, но все они имеют общую конструкцию. Для строительства из подручных материалов понадобятся:

  • кирпичи
  • раствор для печной кладки
  • металлическая бочка
  • труба
  • крючки для подвешивания

Сначала роют яму примерно 50×50 сантиметров, глубиной от полуметра до метра. Обкладывают углубление кирпичом, внутри будут гореть дрова.Яма соединяется с бочкой дымоходом протяжённостью не менее двух метров. Его можно изготовить из металлической трубы (идеальна чугунная) или вырыть траншею 25×25 сантиметров и обложить кирпичом. Сверху траншея закрывается несгораемым материалом и засыпается грунтом.

Совет. Если у вас маленький участок и не получается поставить трубу соответствующей длины, выполните её изогнутой.

Бочку устанавливают на кирпичную либо бревенчатую подставку. Если не подготовить основание перед установкой, во время приготовления от образующегося конденсата почва размокнет. Внизу должна быть решётка, на которую кладут мокрую ткань и увлажняют её в процессе приготовления чтобы не летел пепел.

Обязательно наличие крышки для бочки. Под воздействием температур лист, используемый для укрытия, может деформироваться. Желательно класть тяжёлый предмет на крышку. Если закрыть бочку неплотно, копчение пройдёт неправильно. На стене коптильной камеры желательно закрепить термометр.

Один из ключевых моментов при постройке коптильни для холодного копчения — расстояние между топкой, где сгорают дрова и коптильной камерой должно быть не менее двух и не более семи метров. Топку располагают ниже коптильной камеры, иначе не будет хорошей тяги. Зачастую коптильная камера размещается на горке или на крутом берегу.

Монтаж дымохода. Когда выкопана ямка для топки, на дно кладут лист из железа для более равномерного горения.

Соединить дымоход с бочкой нужно так, чтобы вхождение составляло около двадцати сантиметров. Соединение коптильной камеры и дымохода уплотняют глиняным раствором.

Этапы постройки коптильни в виде отдельно стоящего строения

Вначале расчищают площадку для возведения конструкции. При копчении важен стабильный температурный режим. Количество используемых дров, должно составлять не более 25 процентов общей массы, остальное — опилки и щепки. Приготовленные продукты сохраняют плотную текстуру и упругость, их можно хранить долгое время.

Другой способ самостоятельного изготовления коптильни холодного копчения, которая украсит участок. В почве нужно выкопать небольшое углубление диаметром около 70 сантиметров. Вниз подложить стальной лист, ни в коем случае не оцинкованный. Далее по кругу кладутся кирпичи, как при строительстве круглой печи, и скрепляются цементным раствором. Сверху можно обложить натуральным камнем, если это сочетается с дизайном садового участка. Оставляется отверстие для дымохода, представляющего собой траншею, выкопанную в земле, длиной до трёх метров, которую желательно обложить кирпичом. Сверху траншея закрывается листами огнестойкого материала, например, шифером, а затем засыпается грунтом для теплоизоляции. На другом конце траншеи на возвышении из камня или кирпичей строится небольшой домик-коптильня. Здесь оборудуют крючки и держатели для коптящихся продуктов. Внизу над выходом из дымохода в коптильне устанавливается решётка, на которую в процессе изготовления нужно класть увлажнённую мешковину. Также нужны держатели для поддонов, чтобы было куда стекать жиру с поддонов. Коптильня сооружается в виде малогабаритного домика из древесины или кирпича. Продумайте заранее стиль этой постройки, чтобы она смотрелась элегантно и сочеталась по стилю с остальными зданиями и ландшафтным дизайном.

Читать еще:  Обустройство рабочего места в гараже

Особенности технологии копчения

Занявшись приготовлением деликатесов, соблюдайте несколько важных правил:

  • коптить при сухой безветренной погоде
  • регулярно проверять температуру дыма
  • заготавливать продукты с вечера, а процесс начинать на следующий день
  • в дрова добавляйте вишню и можжевельник, придающие своеобразный аромат
  • используйте поддон, куда стечет выпарившийся жир

Традиционно коптят рыбу, особенно пойманную в ближайших водоёмах. Но можно готовить и покупные продукты: курицу, окорока, грудку, свиную грудинку, сало, говядину. Основной момент при копчении курицы — маринование. Курицу нужно вымыть и очистить от излишков жиров, а затем сделать надрез и поместить туда дольки чеснока, натереть специями и солью и оставить для маринования на сутки.

Приготовление сала. Нарезать на куски не больше 6 сантиметров. Натереть смесью соли, укропа, лаврового листа и перца. Уложить полоски в посуду для маринования, поместив между ними зубчики чеснока. Сверху накрыть и прижать грузом. Через три дня очистить от соли и подсушить на крюках. Затем можно подвергать курицу процессу копчения. Примерное время приготовления холодным способом от 36 часов.

Совет. Если вы хотите ускорить процесс копчения, специалисты рекомендуют предварительно проваривать со специями или солью мясо и сало.

Отличное блюдо — домашние колбаски. Их можно предварительно проварить или коптить сразу после начинки. Не забудьте положить достаточное количество специй и готовьте из достаточно жирного мяса. Для приготовления копчёной свинины сделайте рассол из воды, соли, чёрного перца и лаврового листа. Мясо помещают в холодный маринад и выдерживают от трёх до пяти дней в зависимости от температуры. Затем его шпигуют чесноком и обвязывают шпинатом. За время копчения необходимо несколько раз поменять куски местами, чтобы они приобрели равномерный оттенок.

Выбор топлива

Крайне важно использовать именно те породы деревьев, которые дают ароматный дым. Топливо для готовки смешивают с листьями вишни и ветками можжевельника. Используя несколько пород дерева, можно придать блюду оригинальный аромат. Для получения наилучшего дыма используют сырую древесину.

Совет. Никогда не используйте хвойные породы для копчения. Они насыщены смолами, при сгорании придающими пище горьковатый привкус.

Ваша коптильня работает исправно, если вы видите продукт копчения сквозь дым. В коптильне нельзя раздувать огонь. Дрова должны тлеть, но не гореть. Для этого на поленья сверху насыпают опилки.

После копчения желательно оставить рыбу повисеть два — три дня без дыма. Она подвялится и станет ещё аппетитнее. Если на рыбу попала зола, протрите продукт тряпочкой, смоченной в оливковом масле. Это придаст ей бронзовый оттенок. Только от предпочтений зависит, какую рыбу коптить.Чтобы вы не предпочли — линя, чехонь или карасей из ближайшего пруда, результат оправдает все ваши ожидания. Пища пропитается дымом, сохранив плотность. Приготовленное блюдо не распадется при разрезании.

Изготовление мангала и коптильни в гараже своими руками

Коптильня в гараже необходимо не только для периодического копчения рыбы и мяса, но и как стационарное устройство для приготовления пищи в жилом гараже. Однако сложилось устойчивое мнение, что коптильню достаточно сложно сделать самостоятельно. Это связано с необходимостью подгонять все элементы впритирку друг с другом.

Часто владельцам гаражных боксов легче купить готовую конструкцию и установить ее в отведенном месте. Если Вы все-таки решили сделать коптильню в гараже своими руками, тогда читайте информацию об ее устройстве и разновидностях дальше.

Устройство коптильни холодного копчения в гараже своими руками

Любая из самодельных коптилен должна состоять из следующих элементов:

  • Устройство, имитирующее дымогенератор,
  • Специальная конструкция коптильного шкафа (можно использовать любую герметичную металлическую емкость),
  • Комплектующие для вытяжной трубы и дымохода,
  • Небольшой вентилятор, который будет регулировать процесса горения/копчения продуктов и одновременно проветривать помещение.

Перед тем, как ответить на вопрос, как сделать коптильню в гараже, определитесь с вариантом ее конфигурации и из чего она будет сделана. Сейчас в сети больше 30 различных вариантов сборки конструкции и ее размеров. Рассмотрим самую популярную модель:

Коптильня в гараже из конструкции железной бочки

Для изготовления Вам потребуется приобрести металлическую бочку, объем которой должен быть не меньше 150-200 литров. Далее устанавливаете ее на ровной поверхности, желательно на возвышенности на площадке первого этажа.

Важно! Для увеличения высоты подъема коптильни можно использовать негорючие строительные блоки либо остатки железобетонных плит.

Следующий шаг состоит в соединении низа бочки с муфтой. С помощью сварки куска стальной трубы с бочкой необходимо получить форму стакана, длина которого не должна превышать 50 см. Для создания поддува воздуха одну сторону сильно зауживаем и подготавливаем резьбу для соединения с муфтой. Другая сторона наглухо сваривается.

Последний шаг состоит в сверлении по всему периметру бочки 4-5 небольших сквозных отверстий. После этого остается только взять 7-8 тонких металлических прутьев с диаметром в 5-6 см и “насадить” на них словленную рыбу или заранее приготовленное мясо. Ставите прутья насквозь в сделанные ранее прорези и накрываете всю конструкцию бочки с помощью брезентовой мешковины.

Внимание! Стоит заранее позаботиться о подготовке опилки на основе лиственных пород, так как именно копчение в хвойных опилках придает рыбе или мясу необыкновенный горьковатый привкус. Для качественного холодного копчения постарайтесь доверху наполнить весь объем стального стакана и тщательно закрепить муфту.

Сделанная своими руками коптильня на крыше гаража позволит Вам приготовить мясо, курицу или рыбу до употребления в течение 40-50 мин.

Как сделать мангал в гараже?

Для изготовления конструкции своими собственными руками Вам потребуются следующие комплектующие материалы:

  • Топка с внутренней облицовкой стенок с помощью огнеупорного кирпича,
  • Чугунная или стальная решетка гриль, которую нужно будет закрепить на угловых выступах,
  • Монолитное бетонное основание в пределах 8-10 см, размещенное на утрамбованном щебне,
  • Кирпич для возведения стен мангала в гараже своими руками,
  • Зольник из листа металла для хранения топлива.

Из чего можно изготовить мангал в гараже с вытяжкой?

Самой популярной конструкцией является металлическая вариация мангала. Если Вам необходим стационарный вариант, тогда возьмите листы металла с толщиной в пределах 4-5 мм. Если рассчитываете на походный вариант, тогда идеально подойдут листы для стенок в 1-2 мм. Такой мангал и весит немного, и при этом является полностью разборной конструкцией.

Сейчас все чаще стали изготавливать своими руками мангал в гараже с вытяжкой на основе металлической бочки или пустого пропанового баллона. Конструкция получится надежной и прослужит Вам долго, но при этом вес будет значительно превышать все вышеуказанные модификации. Если Вы хотите в деталях узнать про все нюансы создания коптильни и мангала для гаража, смотрите вложенные в статью видео материалы.

Коптильня горячего копчения своими руками. Уровень сложности «Гараж-мастер»

Года два назад, а может и более, моя любимая матушка изъявила желание построить у нас на огороде (все дачники знают разницу между огородом, дачей и загородным домом) ничто иное, как мангальную зону. Ну, задача мне поставлена, денег не выделено, повестка дня не снимается. А раз приказ не отменён — продолжает действовать предыдущий приказ.

Добросовестно был куплен камаз песка, щебёнка, мешок цемента и бетономешалка класса «Носилки/кореш/лопата». Поддон кирпича оказался полузаконно-бартерно скомунижжен.

Сделав отсылку скажу, что дача моя — цитадель абсурда. Домики перемещаются с брошенных участков вертолётами и ставятся на сваи из мазовских шин, забитых бетоном и арматурой (участок топит). Водоём вырыт взрывом (спасибо детству без интернета). Основной резервуар для воды — бочки под сливами с крыши , и бочка из-под газгольдера (бабуля была влиятельным человеком, я уж про пяльцы из карбида-фольфрама не говорю).

На даче водопровод, электроснабжение, инфраструктура а так же комфорт выше спартанского были упразднены за ненадобностью. «Ты сюда пахать приехал» — утвердила бабушка. Стоит сказать, батя недавно почил, и весь хоз-быт лёг на мои плечи. И стоит сказать — я терпеть не могу работать на даче. Но, как умный человек и послушный внучара, я понял, что сопротивление бесполезно. Дачная амнистия не светит — пора облегчить труд и ленью двигать прогресс. Были куплены последовательно: Генератор, насос, шланги. Триммера и бензопилы — я облегчил себе труд. Болгарка и дрель имеются в базе.В конце был притащен работающий как адское горнило примус Шмель-2 и потрачено 2 дня на полное освоение этой дивной штуковины. Пишите в комментариях, хотите ли рассказа с инструкцией и мануалом), расскажу о нём с удовольствием — лучшего источника портативного огня не придумаешь. Не вру, ей богу.

Читать еще:  Чем покрасить бетонные стены в гараже

Долго ли, коротко ли, выросла беседка с закосом под гриль-избу.Первым рождён был тандыр, на (не верю, что это говорю) жаровной зоне. Тандыр легко трансформировался в печь для казана. Шашлык и гриль? Пожалуйте! Даже дымоход по правилам, из книжки, что старше меня в три раза. Чего я не могу приготовить? А ощущение, что всё, ибо даже узбеки хвалили мой плов и казан-кебаб, а знакомый чеченец просил сделать отдых для друзей у меня. С моим маринадом, от и до.

И вот я весь такой из себя гриль-мастер. А хрен там плавал!

Мама занялась изготовлением колбас своего приготовления. А ещё бы рыбку подкоптить. Или курицу. Или буженину.

Понял, мам. Понял. Коптильня. Ближайший магазин говорит — ну, чтоб продержалась раза три, то вот вам почти за 2 килорубля. Объём смущает, цена отпугивает, продавец консультант напоминает похмельного Родю Раскольникова в его худшие годы.

Нужная сноска — я санитар в психбольнице, Лет мне 27. Оклад в мизер, связей много, но по большинству — бесполезны (отдельный лучик благодарности лётному составу ОТБВП-825).

Помню, дядька коптил хариуса на пропановом баллоне в 20 литров. Простом, как пять копеек.

Но я не могу сделать «лишь бы было».

Я уж и забыл про эту идею, но тут в руки мне перепадает негодный к использованию баллон на 50 литров. ЭТО Ж ВЕЧНЫЙ МЕТАЛЛ! Господи, как я стремился резать здесь и сейчас. НЕ ДЕЛАЙТЕ ЭТОГО. С трудом свернул вентиль с горловины посредством газового ключа, кувалды и всем известной матери, молясь, чтобы не было искры. Заполнил водой и выдавил паровую фазу.

Газа больше нет, бояться не надо. Но пропан сам по себе без запаха, он имеет одорант, чтобы человек смог определить утечку. Стоит ли говорить, сколько этой жижи скоксовалось на стенках баллона с 1969 года? Дохрена? Да вы оптимисты.

Можете наполнить баллон водой, зафигачить туда фэйри, хоз мыло в тёрке и выпаривать часа два. НЕ ТО, ЧТОБЫ НЕ ПОМОЖЕТ. Зря потратите время. Но для успокоения — валяйте. Ничего не изменится. Только вонять будет сильнее. Одорант у пропана гадкий, въедливый.

Не бойтесь резать теперь — газа нет, отдушка есть. Не иб*нёт, не должно.

Часть баллона была мной отшлифована лепестковым шлифователем, потом отрезана дверца, посажена на болтовые петли. Затвор дымозадержки прост, как сибирский валенок — по контуру крышки термостойкий брезент, пропитанный огнеупоркой. Кстати, прикиньте себе балонную советскую сталь? Притягивать брезент на саморезы — цирк с конями. В одно рыло — тот ещё квест. Рекомендую получившийся брезентовый контур сначала пропитать огнеупоркой, а потом присадить на мало-мальски адекватный клей к створке дверцы, чтобы не «гуляло» во время сверления.

Помните! Даже термозащитный брезент, даже мокрый, даже пропитанный огнеупоркой при прямом воздействии пламени — перестаёт быть огнеупорным! Его либо менять потом, либо смириться.

Попутно совет — отверстия под петли надо делать, пока дверца не вырезана до конца. Если этого не сделать сразу, а подгонять потом — можно смело принимать целибат и слово «пропановый баллон» вводить в разряд нецензурной брани. Если решили сажать их на болты, а не варить, считаю это мудрым решением ,ибо разъёмные соединения всегда обслуживаемые.

А, да, точно. Шпингалет не забудьте. А то все старания насмарку.

НО! Газовая окалина никуда не делась. Предательски воняла, и «отходить» не хотела. Коптить в этом — ну представьте себе верхогляда с ароматом газа. Тот ещё фан, верно?

Крацовки, ведьмочки, мойки ВД , очиститель карбы и спец-шампунь эффекта почти не дали (но без них было бы хуже). Морда в ржавчине, краске и дерьме неясной органической этиологии. Респиратор, противогаз, очки — спасали не абсолютно.Три стирки робы в общей сложности.

Обратился с химикам с фабулой «ЧЁ ДЕЛАТЬ МЛЯ?». Они мне объяснили, из чего сделан одорант, и чем его нейтрализовать.Не поверите — пергидроль! Концентрированная перекись водорода, 30%. Убивает на раз. Не найдёте на 30% — берите на 3. Но увеличьте время экспозиции втрое, да и объём. И руки берегите, сжирает кожу. Из любой брюнетки сделает блондинку без её воли.

Представьте себе, как бурлит жидкий стул ,издаёт неприятный запах, а ты там ещё крацовочкой ковыряешься на шуруповёрте? Но эффект пришёл — запах одоранта почти сошёл на нет. Залил бы сразу литров 5 этой перекиси в невскрытый баллон (при открытом вентиле) и оставил на сутки — проблем бы не знал. Но лишь нормальные герои всегда идут в обход! Я пошёл по харду, своими руками, мозгами.

По итогу — подогнана решётка на горизонтальное копчение. На вертикалку с помощью болта и старого барашка замутил пять точек подвески полухолодного копчения для рыбины или колбас.

Закрывается крышка с усилием, но зато дымозатвор из пропитанного брезента своё держит.

Для презентации покрыта снаружи коптильня синей краской для ГБЦ и огнеупорным лаком (хотя верю с трудом, сгорит один хрен).

При вертикальном копчении не забывайте сделать треугольные распилы в «юбке» баллона, для циркуляции пламени. При горизонтальном — кладите на мангал или кирпичи, но поддув обеспечьте.

Кстати, многие рекомендуют для вертикальной установки баллона сделать топку под ним из старого колёсного диска иди ступицы, вырезав в нём поддувало. Я не пробовал, может потом исхитрюсь, пока исходника нет. Думаю, автосвалка, вторчермет или разборка спасёт моё положение.

Щепу рекомендую яблоневую или грушевую сначала замочить, потом кидать на дно разогретой коптильни.Некоторые добавляют для терпкости ольху или черёмуху — мне не зашло, тут уже экспериментируйте. Даже дуб пойдёт. Не пойдёт осина (она безвкусная, и хороша лишь как дрова, так как оставляет минимум золы и копыти), хвоя из-за смолы и берёза из-за дёгтя. Не забывайте, что из сухой берёзы получаются отличные угли на шашлык!

Кто-то ставит экран-поддон под решётку, чтобы жир с продукта не падал на щепу. Я пока смысла не вижу, но говорят, горчит. Среднее время приготовления окорочков на разогретой коптильне с крышкой — час. Рыбы — полчаса. Из рыб порекомендую жирные породы — верхогляды, окуни (особенно терпуг) или скумбрию (с ней меньше мороки, и она божественна). Точкой отсчёта начала приготовления можно считать появление устойчивого густоватого дыма из щелейдымохода коптильни. Зато положил, засёк время и забыл. Открывая крышку по окончании копчения — дайте пять минут проветриться. Опять пугают тем, что в противном случае будет горчить.

Рецепты маринадов в интернете!)

Итог: баллон 50 литров, сильно б/у — на халяву. Очиститель карбюратора — 200р. Мойка ВД с шампунем уже была у друга, не считал. Перекись в пятихат выйдет, я бесплатно. Решётки-крюки сделал сам из подручек.

Щепу можно купить, можно заморочиться и настрогать, дело вкуса. Убиты два кобальтовых сверла по 20 рублей каждое, одно титановое выдержало и дальше несёт свой путь самурая. Погонный метр огнезащитного брезента вышел 100 с лишним. Три диска для болгарина 125 мм для быстрого реза канули в небытие, отказались нормально функционировать к концу шлифовки лепестковые шлифователи марки Картон (название изменено). Дрель Интерскол и видавшая виды (более редкостное говно) болгарка Хитачи на 750 ватт с честью вынесли все тяготы и лишения.

Общие траты наикиньте — 10 часов, если не брать перекуры и поесть. И около 1,5 рублей на всё про всё. Зато вечная многофункциональная коптильня! Всем попутного ветра! На вопросы отвечу в комменты.

Как сделать коптильню своими руками

Что такое копчение

Чем отличается горячее копчение от холодного

Как устроена и работает коптильня

Как сделать коптильню холодного копчения из коробки

Как сделать деревянную коптильню холодного копчения своими руками

Как сделать коптильню горячего копчения из бочки

Как сделать походную коптильню горячего копчения своими руками

Как сделать коптильню холодного копчения с приямком

Потратьте немного времени на сборку и удивите домашними деликатесами семью и друзей.

Что такое копчение

Копчение — это способ готовки мяса, рыбы и других продуктов в специальных закрытых ёмкостях под воздействием дыма. Подобная обработка является чем‑то средним между запеканием и вялением.

Во время копчения еда окуривается, насыщаясь характерным ароматом и вкусом. Благодаря пропитке дымом и частичному подсушиванию за счёт выхода влаги получается эффект консервации, что дополнительно увеличивает срок хранения продуктов.

Чем отличается горячее копчение от холодного

В зависимости от температуры обработки копчение делится на горячее и холодное. Но разница заключается не только в степени нагрева.

Горячее копчение происходит при температуре от 45 до 120 °С. Процесс длится от 20 минут до нескольких часов, после чего продукты готовы к употреблению. Их срок хранения при этом небольшой и составляет 3–4 дня.

Читать еще:  Мангал в гараже с вытяжкой своими руками

При холодном копчении еда засаливается, маринуется или подвергается другой обработке, а затем окуривается дымом, охлаждённым до температуры 19–25 °С. Время приготовления от этого возрастает и может достигать нескольких дней. В процессе продукты сильнее подсушиваются, теряя в массе, зато хранятся 3–4 месяца.

Сейчас читают 🔥

Как устроена и работает коптильня

В основе всех коптилен лежит какая‑нибудь закрытая ёмкость вроде бочки или металлического шкафа, которая играет роль камеры для копчения.

Иллюстрация: Артём Козориз / Лайфхакер

На дно засыпается мелкая щепа фруктовых или лиственных пород деревьев. Поверх устанавливается поддон, чтобы стекающий с еды жир и сок не горел на тлеющих опилках. После этого на крючках или решётках размещают продукты, а снизу под ёмкостью разводят огонь или включают плиту.

Через некоторое время температура внутри коптильни поднимается, щепа начинает тлеть. Выделяемый дым обволакивает еду, полностью заполняя камеру и выходя через отверстие в крышке. Так происходит горячее копчение.

Иллюстрация: Артём Козориз / Лайфхакер

Коптильни холодного копчения устроены таким же образом и, по сути, имеют лишь одно отличие. Топка в них находится на расстоянии 2–3 метров от камеры, за счёт чего дым при движении успевает остыть. В качестве дымохода используется труба, иногда она вкапывается в землю. Процесс протекает точно так же, только продолжается значительно дольше.

Иллюстрация: Артём Козориз / Лайфхакер

Также есть коптильни с дымогенераторами — небольшими отдельными устройствами в виде вертикальной трубы, куда засыпается щепа и нагнетается воздух с помощью компрессора. Дым при этом сильно не нагревается, поэтому камера работает по принципу холодного копчения. Но при желании внутри можно установить дополнительный подогрев, и тогда получится уже горячее копчение.

По своей конструкции коптильни просты и даже, можно сказать, примитивны. В качестве камеры подойдёт металлический шкаф, бочка или кастрюля, деревянный ящик или бабушкин сундук. Сгодится даже картонная коробка. Если ёмкость негорючая, разжигать щепу можно прямо в ней, если наоборот — придётся соорудить простенький дымогенератор.

Как сделать коптильню холодного копчения из коробки

Простейшая коптильня, которую можно собрать без каких‑либо инструментов, закупившись несколькими деталями в ближайшем хозяйственном магазине.

Что вам понадобится

  • Картонная коробка;
  • бидончик из нержавеющей стали;
  • тройник ½ дюйма;
  • ниппель ½ дюйма;
  • удлинитель ½ дюйма;
  • штуцер ½ дюйма под шланг;
  • гайка ½ дюйма;
  • трубка диаметром 6 мм;
  • арматура диаметром 8 мм, проволока или шампур;
  • кусок шланга диаметром 8 мм;
  • изолента;
  • компрессор для аквариума;
  • нож;
  • дрель;
  • сверло.

Как делать

  1. Вкрутите в нижнюю часть тройника ниппель, проделайте в крышке отверстие, а затем вставьте в него резьбу и зафиксируйте с обратной стороны гайкой.
  2. Забейте в штуцер трубку и накрутите его с одной стороны тройника, а со второй — закрепите удлинитель.
  3. Соберите компрессор и соедините его трубку со штуцером на тройнике с помощью отрезка шланга. При необходимости уплотните соединение изолентой.
  4. Сверлом или с помощью ножа проделайте в боковой стенке бидончика отверстие для поджигания щепы на высоте 1 см от дна.
  5. Возьмите плотную картонную коробку подходящего размера. Через верхнюю часть проденьте прут из арматуры, проволоки или просто шампур. Сюда будут подвешиваться продукты.
  6. Придвиньте дымогенератор к коробке и соедините их, проковыряв отверстие для удлинителя на тройнике. Ещё одну небольшую дырку для выхода дыма проделайте сверху.
  7. Закрепите продукты, закройте коробку картоном или пищевой плёнкой. Включите компрессор и подожгите щепу зажигалкой через отверстие в стенке бидончика.

Как сделать деревянную коптильню холодного копчения своими руками

Бюджетный вариант несложной коптильни в виде деревянного ящика и дымогенератора, собранного из подручных средств. Габариты камеры позволяют обрабатывать не только рыбу и колбасы, но и средние куски мяса.

Что вам понадобится

  • 2 мебельных щита 800 × 400 мм;
  • 3 мебельных щита 800 × 300 мм;
  • ёршик с подставкой из нержавейки;
  • 2 пары дверных ручек для ножек;
  • 2 сгона ½ дюйма;
  • быстросъёмный штуцер ⅜ дюйма;
  • муфта ½ дюйма;
  • 4 гайки ½ дюйма;
  • фитинг ½ на ⅜ дюйма;
  • 2 дверные петли;
  • дверной крючок;
  • крюки и кольца для подвеса;
  • дверная ручка для переноски;
  • 1 м П‑образного профиля 20 × 20 × 20 × 1,5 мм;
  • трубка алюминиевая или медная диаметром 6 мм;
  • шурупы;
  • компрессор для аквариума;
  • шуруповёрт;
  • свёрла;
  • электролобзик или ножовка;
  • ножницы по металлу.

Как делать

  1. Один из щитов 800 × 300 мм разрежьте на две части — это будут дно и крыша. Одну половинку отложите, а во второй закрепите кольца для подвешивания мяса на крючках.
  2. Мебельные щиты 800 × 400 мм будут играть роль боковых стенок. Разметьте и закрепите на них крюки, на которые позже поставятся решётки для продуктов.
  3. С помощью шурупов соедините боковые стенки, крышку и дно, а также прикрепите заднюю панель из мебельного щита 800 × 400 мм. Из такого же щита сделайте дверь и прикрутите на петлях. Закрепите изнутри сверху и снизу профиль для придания жёсткости створки.
  4. Прикрутите крючок для запирания дверки. Установите сверху ручку для переноски. Снизу прикрутите деревянные дверные ручки, которые будут играть роль ножек‑подставок.
  5. Снимите крышку с подставки для ёршика и обрежьте её корпус, убрав верхнюю часть с перфорацией. Обрежьте освободившуюся рукоятку и приспособьте ее в качестве ручки.
  6. Просверлите в получившемся стакане три отверстия: одно внизу и ещё два вверху (друг напротив друга). Расширьте верхние отверстия до 11–12 мм, чтобы можно было вставить в них фитинги.
  7. Соедините два сгона муфтой, накрутите гайку на край резьбы, а затем вставьте её в отверстие и заверните другой гайкой изнутри. Сгон должен выступать в корпусе на 15–20 мм.
  8. Во второе отверстие вставьте фитинг ½ на ⅜ дюйма и вкрутите в него быстросъёмный штуцер со вставленной внутрь трубкой диаметром 6 мм. Её длина должна быть такой, чтобы трубка на 20–25 мм входила в сгон с противоположной стороны.
  9. Подключите к штуцеру шланг от компрессора. Просверлите в стенке коптильни отверстие для трубки дымогенератора и соедините их.
  10. Остаётся поставить на дно поддон для сбора жира, поджечь щепу, включить компрессор и начать копчение.

Как сделать коптильню горячего копчения из бочки

Классический вариант коптильни из бочки. Снизу располагается топка с дымоходом, сверху — камера для копчения. Собрать можно с минимальным количеством инструмента.

Что вам понадобится

  • Бочка;
  • труба;
  • петли;
  • арматура;
  • шурупы;
  • сетка;
  • кирпичи;
  • угловая шлифовальная машина (УШМ) с отрезным диском;
  • шуруповёрт;
  • пассатижи;
  • молоток.

Как делать

  1. Доверху наполните бочку водой, чтобы перестраховаться от возможного воспламенения газов от старого содержимого.
  2. С помощью УШМ отрежьте верхнюю треть и переверните её крышкой вниз. Сделайте надрезы глубиной 10–15 мм по контуру и немного отогните.
  3. Поставьте сверху вторую часть и молотком забейте получившиеся лепестки, соединив таким образом обе детали. Выйдет конструкция с двойным дном: снизу — топка, сверху — коптильная камера.
  4. Как следует прокалите бочку на костре для удаления краски.
  5. Разметьте отверстие для дымохода в стенке топки и сделайте по диаметру несколько надрезов, проходящих через центр. Аккуратно отогните получившиеся зубья. Вставьте внутрь трубу и зафиксируйте её, прикрутив лепестки шурупами. Верхнюю часть дымохода прикрепите к корпусу полоской металла.
  6. В стенке топки вырежьте дверцу. Прежде чем прорезать металл до конца, закрепите петли, чтобы створка не провисла. Прикрепите крючок или что‑то подобное для закрывания. Ниже дверцы просверлите несколько отверстий для притока воздуха.
  7. На верхнее дно уложите кирпичи, насыпьте между ними щепу, а сверху установите поддон для сбора жира и сока.
  8. Просверлите в стенках отверстия и вставьте в них арматуру для подвешивания крючков или установки решётки.
  9. В топке уложите пару кирпичей, а на них — металлическую пластину или готовые колосники для лучшего горения.
  10. В качестве крышки воспользуйтесь подходящим куском металла или мешковины. Последний вариант даже лучше: так конденсат будет впитываться, а не стекать на мясо, придавая ненужную горечь.

Как сделать походную коптильню горячего копчения своими руками

Компактная и мобильная коптильня из двух глубоких противней и решётки подходящего размера. Можно использовать на пикнике или на рыбалке, чтобы сразу приготовить пойманный улов.

Что вам понадобится

  • Два глубоких противня или котелка;
  • решётка;
  • гвозди или канцелярские зажимы.

Как делать

  1. Подберите два одинаковых по размеру противня или котелка, чтобы, сложив их вместе, получить ёмкость необходимого объёма.
  2. Найдите решётку, которая помещалась бы внутрь. Если не получится раздобыть готовую — сделайте из проволоки или металлической сетки. Приделайте ножки или согните края решётки, чтобы между нею и дном было расстояние в пару сантиметров.
  3. Насыпьте на дно противня замоченную щепу или наломайте тонких ольховых веточек. Установите сверху решётку и разложите на ней мясо или рыбу.
  4. Накройте всё это вторым противнем, закрепите его вставленными в отверстия ручек гвоздями, канцелярскими зажимами или иным способом.
  5. Остаётся поставить импровизированную коптильню на небольшой костёр и приступить к процессу готовки.

Как сделать коптильню холодного копчения с приямком

Классическая конструкция простой коптильни для холодного копчения с дымоходом и топкой в земле. Костёр располагается на расстоянии 2–3 метров, и дым попадает в камеру уже охлаждённым.

Ссылка на основную публикацию
Adblock
detector